Eleusi

Die Ölmühle Eleusi der Familie Giovazzini-Laino erzeugt seit vielen Jahren ausschließlich extra natives Olivenöl und aromatisierte Olivenöle erster Qualität.

Das Unternehmen entstand als rein landwirtschaftlicher Betrieb und ist es weiterhin, denn es verarbeitet nur die Oliven, die es seit etlichen Jahrzehnten selbst anbaut.

Giuseppe Giovazzini (erste Generation) begann in den Sechzigerjahren, die ersten 150 Bäume zu pflanzen. Seine Tätigkeit bestand im Anbau, in der Erzeugung und der örtlichen Vermarktung von Olivenöl. Sein Sohn Pietro (zweite Generation) baute in den Achtzigerjahren weitere 600 Olivenbäume an. Dessen Sohn Giuseppe und seine Frau Rosa (dritte Generation) legten 1997 neue Olivenhaine an und können heute stolze 2100 Olivenbäume zählen. Im Jahre 1999 beschlossen sie, eine Ölmühle zu bauen, um alle Phasen des Verarbeitungsprozesses im eigenen Betrieb stattfinden zu lassen. Pietro, Emilia und Ilaria (vierte Generation) übernahmen, nach Abschluss ihres Universitätsstudiums den Familienbetrieb und führten die Flaschenabfüllung in den Verarbeitungszyklus ein.

Auf den Ländereien des Landwirtschaftsbetriebs befinden sich auch Agrumen-Pflanzungen mit Clementinen, Mandarinen und Zitronen der besten Sorten. Diese Früchte werden verwendet, um die Linie der aromatisierten Olivenöle zu schaffen, die von bedeutenden Küchenchefs und Liebhabern der feinen Kochkunst sehr geschätzt wird.

Der erste Olivenbaum, mit dem die erste Generation (Giuseppe Giovazzini in den Sechzigerjahren) begann, Öl zu erzeugen, stellt den Beginn der Ölproduktion dar, die sich bis zum heutigen “Eleusi” weiterentwickelte. Zum Gedenken an die Ursprünge des Betriebs, die auf jenen heute noch vorhandenen und Früchte tragenden Baum zurückgehen, wird seit der 1999 erfolgten Eröffnung der Ölmühle jedes Jahr, ein kleines Fest veranstaltet. An diesem Fest teilzunehmen bedeutet, die traditionellsten bäuerlichen Wurzeln dieses Gebiets im Herzen der Piana di Sibari, auf halbem Weg zwischen den wilden Ausläufern des Bergs Pollino und den herrlichen Stränden am Ionischen Meer, wiederzuentdecken.

Alle Phasen, vom Anbau über die Verarbeitung bis zur Verpackung und Vermarktung, werden von der Familie Giovazzini persönlich verfolgt. Heute ist die Ölmühle eine moderne Anlage mit kontinuierlichem Zyklus, die aus Mühlsteinen besteht und halbtraditionelle Verfahren zur Ölgewinnung anwendet. Der Anbau erfolgt mit den modernsten Anbauverfahren, Mikrobewässerung, Bewässerungsdüngung, Häckseln der Rückstände des Beschneidens (als Bodenverbesserungsmittel verwendet), Überwachung der Krankheitserreger und insbesondere der Olivenfliege, um ein Qualitätsprodukt unter gleichzeitiger Rücksicht auf die Umwelt zu erzielen.

Zertifizierung der Rückverfolgbarkeit: UNI ENI ISO 22005:08

Zertifizierung von “Agricoltura Biologica – Ökolandbau” Ar. 834/07:

Das native Olivenöl extra ist durch seine Produktion und dem unverfälschten Geschmack, ein vollständig natürliches, sicheres und reines Produkt.

Dop Bruzio - Das Dop Olivenöl Bruzio, aus dem Untergebiet von Sybari, ist ein Öl, welches von Olivenhainen (wie Cerchiara di Cal., Framcavilla M., Cassano allo I, usw.) und von Oliven stammt, das nur in diesem Gebiet angebaut wird oder besser gesagt, mindestens 70 % von der Grossa di Cassano, mindestens 10 % von der Tondina und nicht mehr als 20 % von anderen Olivenarten.

Ernte - Die Ernte findet von Oktober bis Dezember statt. Die Oliven werden unter Zuhilfenahme einer Rüttelmaschine von Hand gelesen, in Kisten aufbewahrt und nach möglichst kurzer Zeit, im Durchschnitt innerhalb von 24 Stunden, verarbeitet.

Entblättern und Waschen - Die erste Phase des Verarbeitungsprozesses beginnt mit dem Entblättern und Waschen der Oliven. Das Waschen dient dem Zweck, Fremdstoffe auf der Oberfläche der Oliven zum Zeitpunkt der Verarbeitung zu entfernen.

Vermahlung - Dies ist ein kritischer Punkt der Verarbeitungsphase, von dem die Endqualität des Öls abhängt. Der Betrieb verwendet zur Vermahlung Mühlsteine aus Granit – höchster derzeitiger Produktionsstandard – um eine mögliche Qualitätsminderung des Produkts aufgrund von Temperaturschwankungen infolge starker Emulsionsbildung des Olivenbreis zu vermeiden.

Kneten - Das Kneten besteht aus ständigem Umrühren des Olivenbreis, wobei dessen Temperatur unter 27° C gehalten wird, daher die Bezeichnung “kalt gepresst”.

Ölgewinnung - Die Zentrifuge ermöglicht die Trennung des Olivenbreis in Öl, Fruchtwasser und reinen Oliventrester.

Abscheidung - Nach der Ölgewinnung weist das Produkt, der so genannte Ölmost, einen Feuchtigkeitsgehalt auf, der durch Zentrifugen mit Vertikalachse, die Abscheider, beseitigt wird.

Lagerung - Das Olivenöl wird in Edelstahltanks, in entsprechend wärmeisolierte Räume und in Edelstahlbehälter, in denen Nahrungsmittel-Stickstoff gefüllt wird gelagert, um die chemischen und organoleptischen Eigenschaften, beizubehalten. Nach der Dekantation, d.h. einem Prozess, in dem die kleinen Ölpartikeln sich auf den Behälterboden ablegen, wird das Produkt verpackt und vermarktet.

Quelle: Eleusi