Aborio Reis Gran Riserva

Reissorte: Aborio Gran Riserva (Mittelkornreis)

Der Aborio-Reis Gran Riserva wird in der Ebene von Sybari in Kalabrien, als handwerkliches Produkt ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und Insektiziden, angebaut.

Unternehmen: Die Magisa-Reismühle ist ein junges Unternehmen in Kalabrien Italien mit ca. 300 ha Reisfeldern und eigener Fabrik für die Verarbeitung und Lagerung von Reis. Alles begann, als Landwirte, Techniker und Besitzer von Reisfeldern zusammenkamen, um die Art und Weise zu ändern, wie Reis in Kalabrien produziert und verkauft wurde. Das Ziel war die sensorischen Qualitäten des in den Ebenen von Sybari produzierten Reises durch ein traditionsgerechtes, handwerkliches Verarbeitungssystem zu verbessern, das die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produktes nicht verändert. Bei Magisa kümmern sich Handwerker auf jeder Produktionsstufe um das Produkt Reis. Gegründet 2004, wurde 2006 beschlossen alle Verarbeitungsschritte vom Anbau bis zur Auslieferung des fertigen Produkts in Eigenregie auszuführen.

Anbaugebiet: Die Ebene von Sybari breitet sich vor den Gipfeln der Ausläufer des Pollino-Nationalparks aus und die Reisfelder können mit dem kristallklaren Quellwasser aus den Bergen bewässert werden. Auch das naheliegende Ionische Meer, die besonderen Eigenschaften des salzhaltigen Schwemmbodens und das trockene lokale Mikroklima, wirken sich auf die Qualität und den Geschmack aus. Die sehr gute natürliche Belüftung der Ebene von Sybari bewahrt die Reispflanzen vor Pilzerkrankungen. Dadurch müssen keine Pflanzenschutzmittel und Pestizide eingesetzt werden. Eine sorgfältige und strenge Auswahl bei der Aussaat der einzelnen Samen sorgt für die maximale Sortenreinheit. Der Anbau folgt gewissenhaft und strikt alten landwirtschaftlichen Techniken. Die Pflanzdichte wird reduziert um ein hochwertigeres Produkt zu erhalten. Für diese besondere Selektion werden die Samen in der Mitte des Feldes gepflanzt, da dort die Temperatur am stabilsten ist. Dies hilft dem Reis seinen Nährwert und Geschmack zu erhalten.

Kurzbeschreibung: Arborio-Reis Gran Riserva ist ein Mittelkornreis mit länglichen, großen Körnern und hohem Stärkegehalt, der während des Kochens sein Volumen noch weiter erhöht und einen Teil seiner Stärke ins Kochwasser abgibt. Die Körner kochen sehr gleichmäßig und behalten ihre Biss-Festigkeit im stärkehaltigen Kern. Die abgegebene Reisstärke bindet die Körner und andere Zutaten zusammen und sorgt für eine cremige und sämige Konsistenz. Nach der Ernte wird der Reis traditionsgerecht mit Schälsteinen bearbeitet, da die Bearbeitung mit Metallscheiben die Körner zu stark erwärmen und die Struktur zu stark ändern würde. Schließlich wird der Reis für ein Jahr wie ein guter Wein gelagert und gepflegt. Dadurch wird nach dem Schälen überschüssige Feuchtigkeit in den Körnern beseitigt. Die Reisstärken sind dadurch völlig trocken und werden erst während des Kochvorgangs allmählich freigegeben, wodurch das Risotto besonders cremig wird.

Aborio-Reis Gran Riserva eignet sich besonders für die Zubereitung von Risotto, Reissalaten, Beilagen und anderen regionalen Spezialitäten.

Der Aborio-Reis Gran Riserva von Magisa erhält seinen unverfälschten Geschmack durch seine handwerkliche Produktion sowie seine einjährige Reifezeit der einzelnen Körner und wird dadurch ein vollständig natürliches, sicheres und reines Produkt.

Hinweis: Den Reis vor dem Kochen bitte nicht waschen, da dieser sonst einen Teil seiner Nährstoffe verliert. Wasser kann in das Korn eindringen und der Reis zerkocht leichter.

Lagerung: An einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort aufbewahren.

Kochzeit: 15-17 Minuten

Verpackung: Reis in Vakuum verpackt um die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu bewahren.

Die tatsächliche Verpackung kann von der hier abgebildeten abweichen.

Größe: 2 x 400 g Packung

Ernährungshinweis: