Carnaroli Reis Gran Riserva

Reissorte: Carnaroli Gran Riserva (Mittelkornreis)

Der Carnaroli-Reis Gran Riserva wird in der Ebene von Sybari in Kalabrien, als handwerkliches Produkt ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und Insektiziden, angebaut.

Unternehmen: Die Magisa-Reismühle ist ein junges Unternehmen in Kalabrien Italien mit ca. 300 ha Reisfeldern und eigener Fabrik für die Verarbeitung und Lagerung von Reis. Alles begann als Landwirte, Techniker und Besitzer von Reisfeldern zusammenkamen, um die Art und Weise zu ändern, wie Reis in Kalabrien produziert und verkauft wurde. Das Ziel war die sensorischen Qualitäten des in den Ebenen von Sybari produzierten Reises durch ein traditionsgerechtes, handwerkliches Verarbeitungssystem zu verbessern, das die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produktes nicht verändert. Bei Magisa kümmern sich Handwerker auf jeder Produktionsstufe um das Produkt Reis. Gegründet 2004, wurde 2006 beschlossen alle Verarbeitungs-schritte vom Anbau bis zur Auslieferung des fertigen Produkts in Eigenregie auszuführen.

Anbaugebiet: Die Ebene von Sybari breitet sich vor den Gipfeln der Ausläufer des Pollino-Nationalparks aus und die Reisfelder können mit dem kristallklaren Quellwasser aus den Bergen bewässert werden. Auch das naheliegende Ionische Meer, die besonderen Eigenschaften des salzhaltigen Schwemmbodens und das trockene lokale Mikroklima, wirken sich auf die Qualität und den Geschmack aus. Die sehr gute natürliche Belüftung der Ebene von Sybari bewahrt die Reispflanzen vor Pilzerkrankungen. Dadurch müssen keine Pflanzenschutzmittel und Pestizide eingesetzt werden. Eine sorgfältige und strenge Auswahl bei der Aussaat der einzelnen Samen sorgt für die maximale Sortenreinheit. Der Anbau folgt gewissenhaft und strikt alten landwirtschaftlichen Techniken. Die Pflanzdichte wird reduziert um ein hochwertigeres Produkt zu erhalten. Für diese besondere Selektion werden die Samen in der Mitte des Feldes gepflanzt, da dort die Temperatur am stabilsten ist. Dies hilft dem Reis seinen Nährwert und Geschmack zu erhalten.

Kurzbeschreibung: Carnaroli Gran Riserva ist ein Mittelkornreis mit länglichen, großen Körnern mit einem hohem Stärkegehalt und einer festen Textur. Er ist reich an Amylose (Stärke), eine natürliche Substanz, die sehr wichtig für die Koch- und Klebeeigenschaft von Reis ist. Je höher der Amylosegehalt ist desto weniger klebrig ist der Reis, gleichzeitig wird für den Ausgleich der Aufnahme von Flüssigkeit zu Stärkeverlust gesorgt. Der hohe Anteil wasserlöslicher Stärke, sorgt für einen bissfesten Kern mit einer cremigen Note.

Nach der Ernte wird der Reis traditionsgerecht mit Schälsteinen bearbeitet, da die Bearbeitung mit Metallscheiben die Körner zu stark erwärmen und die Struktur zu stark ändern würde. Schließlich wird der Reis für ein Jahr wie ein guter Wein gelagert und gepflegt. Dadurch wird nach dem Schälen überschüssige Feuchtigkeit in den Körnern beseitigt. Die Reisstärken sind dadurch völlig trocken und werden erst während des Kochvorgangs allmählich freigegeben, wodurch das Risotto besonders cremig wird.

Wegen dieser Eigenschaften ist der Carnaroli-Reis Gran Riserva besonders beliebt bei Spitzenköchen und wird auch als "König der Reissorten" bezeichnet.

Carnaroli-Reis Gran Riserva eignet sich besonders für die Zubereitung von Risotto, regionalen Spezialitäten, mit saisonalem Gemüse, Fisch und Krustentieren.

Der Carnaroli-Reis Gran Riserva von Magisa erhält seinen unverfälschten Geschmack durch seine handwerkliche Produktion sowie seine einjährige Reifezeit der einzelnen Körner und wird dadurch ein vollständig natürliches, sicheres und reines Produkt.

Hinweis: Den Reis vor dem Kochen bitte nicht waschen, da dieser sonst einen Teil seiner Nährstoffe verliert. Wasser kann in das Korn eindringen und der Reis zerkocht leichter.

Lagerung: An einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort aufbewahren.

Kochzeit: 16-18 Minuten

Verpackung: Reis in Vakuum verpackt um die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu bewahren.

Die tatsächliche Verpackung kann von der hier abgebildeten abweichen.

Größe: 2 x 400 g Packung

Ernährungshinweis: